Légumes perpétuels

Poireaux, oignons, choux, salades et autres légumes vivaces

Les légumes perpétuels sont des légumes vivaces, qui peuvent ainsi rester en place durant plusieurs années et s'étoffer au fil du temps. Plus ou moins beaux selon le moment de l'année, ils permettent des cueillettes au fil des besoins. On leur dédie un potager particulier si la collection est grande, ou alors, on les mélanges à ses parterres de vivaces. Si vous les plantez dans un potager annuel, pensez qu'ils vous gêneront peut-être à un moment donné si vous faites des rotations de culture. Dans ce cas, placez-les dans des angles ou en bouts de rangée. 

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Raifort - Armoracia rusticana

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Brassicaceae. Entre la moutarde et le wasabi, le raifort a une saveur piquante, relevée, très appréciée des peuples du Nord mais encore peu valorisée à sa juste valeur dans nos contrées, à l'exception de l'Alsace qui en fait traditionnellement usage. Le raifort est facile de culture, généreux. On en fait une sorte de moutarde délicieuse qui accompagne...
Artichaut 'gros vert' - Cynara scolymus
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Artichaut 'gros vert' - Cynara scolymus

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Asteraceae. L'impérial Star est une variété d'artichaut particulièrement intéressante pour sa précocité et ses gros boutons floraux comestibles et charnues, généreuses et tendres. En phytothérapie, l'artichaut est la plante des troubles hépatiques et biliaires. L'artichaut se plaira dans un sol drainé, ensoleillé. Une indispensable des jardins nourriciers...
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Cardon plein blanc inerme - Cynara cardunculus
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Cardon plein blanc inerme - Cynara cardunculus

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Asteraceae. Contrairement à l'artichaut, c'est la tige qui est ici consommée. Le cardon est très consommé en Italie. C'est un légume ancien et oublié, à redécouvrir ! Comme son cousin l'artichaut, il a des vértus sur la sphère intestinale. Un légume perpétuel qui agrémentera les plats d'automne et d'hiver.
Roquette vivace - Diplotaxis tenuifolia
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Roquette vivace - Diplotaxis tenuifolia

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Brassicaceae. La roquette vivace, ou roquette sauvage, comme son nom l'indique, est intéressante car elle reste au jardin d'année en année et fournit une délicieuse salade au printemps et à l'automne.
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Sarrasin vivace - Fagopyrum acutatum

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Polygonaceae. Appelé aussi épinard d'Asie, le sarrasin vivace est une plante grimpante originaire de l'Himalaya et à ce titre, très rustique. On consomme ses feuilles comme d'autres épinards. Une indispensable des jardins car facile et sans contraintes d'entretien.
Hélianthe scrofuleux, hélianthi - Helianthus strumosus
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Hélianthe scrofuleux, hélianthi - Helianthus strumosus

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Asteraceae. Originaire de l'Est des Etats-unis, voici une cousine du tournesol et du topinambour. L'hélianthi fait partie de ces légumes "oubliés" dont la racine est comestible mais que l'on a délaissé car sa consommation peut provoquer des flatulences. Pourtant, son goût d'artichaut est délicieux, et si l'on sait le cuisiner, il est possible d'éviter les...
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Topinambour - Helianthus tuberosus
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Topinambour - Helianthus tuberosus

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Asteraceae. Durant les deux premières guerres mondiales, les pommes de terre ont été réquisitionnées pour l'armée, obligeant les populations à se rabattre sur le topinambour, peu digeste si mal préparé. Depuis, il a mauvaise presse, alors même que son goût délicat en fait un délicieux légume, facile de culture. Cuit en plusieurs eaux, avec du bicarbonate...
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Haricot vivace 'orteil du prêcheur' - Phaseolus coccineus
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Haricot vivace 'orteil du prêcheur' - Phaseolus coccineus

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Fabaceae. Le haricot vivace, autrement appelé haricot d'Espagne 'orteil du prêcheur', est un de nos coups de cœur. Ce haricot grimpant repousse chaque année en place et forme de gros grains blancs marbrés de rose, moelleux. Il se consomme comme le fameux Tarbais de nos régions, en soupe, salades, gratins. Au jardin, il montera jusqu'à 2 m de haut et...
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Rhubarbe - Rheum rhabarbum
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Rhubarbe - Rheum rhabarbum

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Polygonaceae. La Rhubarbe, très consommée en Europe centrale, est un légume perpétuel intéressant. Cette magnifique plante au feuillage spectaculaire proviendrait d'Asie Centrale. C'est au XVIIIème qu'elle est introduite en Europe, et consommée régulièrement à partir du XIXème. Ses tiges, acidulées, sont merveilleuses en tartes, sirops et confitures. Son...
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