Les plantes annuelles naissent au printemps, font leurs fruits, leurs graines, puis disparaissent à la fin de l'automne. Dans l'organisation et l'agencement des jardins, il est souvent commode de rassembler cette catégorie de plantes pour effectuer facilement des rotations de cultures. A la pépinière, nous cultivons nos légumes annuels en plates-bandes que nous intercalons entre les arbres de la forêt jardin ou entre les bandes de scions. Nous séparons les légumes perpétuels, que nous mélangeons plus volontiers aux zones de médicinales vivaces.